Сочная телятина в тандыре

- молодая телятина (корейка с ребрами);
- соль;
- специи: паприка крупного помола, зира, джамбул (чабер), кориандр, душистый перец;
- соевый соус;
- домашняя аджика.

Сегодня наше мясо – молодая телятина - корейка с ребрами. 

Для маринада:

- соль;
- специи: паприка крупного помола, зира, джамбул (чабер), кориандр, душистый перец;
- соевый соус;
- домашняя аджика.

Готовить будем на древесных углях.

Разжигаем тандыр с помощью 4-5 небольших поленьев.

Когда они прогорят бросаем древесный уголь и даем прогреться 40-60 минут. За это время тандыр успеет набрать нужную темпертуру.

Тем временем займемся мясом.

Чтобы мясо лучше промариновалось и приготовилось, делаем по нему надрезы.

Солим, обильно посыпаем смесью специй.

У нас такие специи: паприка крупного помола, зира, джамбул (чабер), кориандр, душистый перец

Специи можно брать на ваш вкус. В принципе, специи это не главное. Главное – это тандыре!

 
В соевый соусом добавляем аджику и поливаем мясо.

Эти придаст мясу аппетитный цвет и добавит изюминку вкусу.

Со стороны ребер - натираем только специями.

Оставляем мариноваться на 2-2,5 часа.

Прошло 2 часа - тандыр прогрелся, мясо промариновалось.

Нанизываем мясо на крюки.

Для каждого вида мяса нужна своя температура.

Для молодой телятины достаточно 120-200 °С.

В любом тандыре должен оставаться жар. Это позволит в любой момент поднять температуру.

Пошевелим немного угли, это даст резкое повышение температуры, которая «запечатает» мясо.

Температура повыситься до 300 °С буквально на 2-3 минуты.

Основная темпратура для приготовления 150-160 °С.

Опускаем мясо в тандыр.

Правильно располагаем – мясной часть к стенам печи.

Закрываем крышку и поддувало.

При этом способе приготовления жароотсекатель не нужен, огонь закрывать не надо.

Это способ приготовления на углях.

Температура повышается и запечатываем мясо, на нем образуется корочка.

Главное следить, чтоб мясо не подгорало, оно не должно чернеть.

Если температура выше 180 °С – открываем поддувало и крышку.

Брызгаем внутрь тандыра водой.

Температура должно опуститься до 140-150 °С. 

Опускаем крышку и готовим дальше.

 Мясо готовилось 22 минуты. Достаем его.

С мяса течет сок. Корка на мясе придает ему особый вкус.

Само мясо почти не промариновалось, поэтому имеет нежный, чистый вкус, оно мягкое и сочное.

Но именно соединяясь с коркой мы получаем не с чем несравнимый вкус.