Тандыр гушт или баранина в тандыре

Сегодня наше мясо – молодая баранина: задняя нога, лопатка и корейка с ребрами. 

За два часа до начала приготовления, пока прогореется тандыр, мы маринуем барашка.

Еще слегка подсолим.

Используем только сухие специи: перец, сушеный чеснок, кориандр, зиру, имбирь, паприку.

Можно добавить орегано и тимьян – это придаст мясу особый вкус.

В принципе, можно добавить любые понравившиеся вам специи, ведь главный секрет – это приготовление в тандыре.

Щедро поливаем оливковым маслом, хорошо натираем каждый кусочек и оставляем мариноваться.

Тандыр хорошо прогрелся в течении часа, угли поседели, стенки – побелели.  Значит готов к работе. На дно тандыра опускаем жароотсекатель.

Пока тандыр слишком горячий для приготовления мяса  – можно запечь овощи. Баклажаны, болгарский перец, помидоры, чеснок – все размещаем на сетке и опускаем в тандыр на 15 минут.

 Картошку и прослойки бараньего жира посыпаем специями и нанизываем на шампура.

Хорошо, что на шампурах есть специальные отверстия для фиксирования, это не даст картошке и салу соскользнуть в тандыр.

Нанизываем мясо на крюки. При нашей толщине мяса оно будет запекаться 1,5 – 2 часа.

Завешиваем крюки с мясом и шампура с картошкой и салом на перекладину в горловине тандыра.

Поддувало тандыра закрыто, тяги нет, жар достаточный – вот, все, что нужно для запекания мяса.

Теперь у нас есть время заняться гарниром - чистим и режем запеченные овощи.

Раскладываем на тарелке, солим и поливаем оливковым маслом.

Для пикантности можно добавить зелень петрушки и перец чили.

Достаем мясо из тандыра, складываем в миску, накрываем фольгой и даем минут 5 «отдохнуть».

Теперь можно нарезать баранину и сверху положить нашу заправку: лук с гранатом. Подаем к столу с запеченными картофелем и овощами.